Cod. ESPA057 (con osso), Cod. ESPA009 (senza osso)

Proviene dalle estremità posteriori di maiali iberici, selezionati in giovane età ed alimentati con ghiande durante una lunga "montanera". Si prepara secondo i metodi tradizionali, mediante una procedura lenta, in modo di favorire la penetrazione del grasso della ghianda nelle fibre muscolari, così da donargli aroma, sapore e consistenza.

Carne: Suino

Stagionatura: oltre 40 mesi

Peso: ca. 8,5 - 11,0 kg (con osso); ca. 5,0 - 6,0 kg (senza osso)

Provenienza: Guijelo