Il termine sgambato esprime la procedura di asportazione dell’osso dalla coscia fresca e la successiva stagionatura senza osso. Il suo sapore è forte e deciso, sapido e denso di aroma dovuto all'uso in stagionatura di pepe, aglio, alloro, rosmarino e bacche di ginepro tipiche del territorio toscano. Coscia nazionale.

Carne: Suino
Stagionatura: almeno 15 mesi
Peso: ca. 9,0 kg
Provenienza: Toscana