È un salume tipico delle regioni del sud ovest della Spagna, Andalusia ed Extremadura, fatto con carne di suino Ibérico de Bellota in cui prevalgono le parti magre, infatti viene preparato con il 50% di lonza tagliata a coltello ed aromatizzato con paprica dolce, aglio e sale. Il suo nome deriva dal budello cieco (in spagnolo "morcón") utilizzato per insaccarlo che gli conferisce la caratteristica forma irregolare. Date le dimensioni di questo insaccato, i suoi tempi di stagionatura e maturazione sono lunghi (almeno cinque mesi).

Carne: Suino
Stagionatura: ca. 5 mesi
Peso: ca. 1,0 kg
Provenienza: Andalucía