Prodotto dal lombo di suino italiano pesante maturo proveniente da allevamenti del nord Italia, affidata alla sapiente lavorazione tradizionale di maestri norcini. Il lombo fresco viene rifilato a mano artigianalmente con cura togliendo la cotenna. Viene lasciata una minima parte del grasso presente tra la cotenna e il magro, per permettere lunghe stagionature. La salatura (dolcissima) avviene con sale marino, piante aromatiche e spezie di alta qualità in più fasi con l'antico metodo della salatura a secco. Viene protetto con budello naturale. La stagionatura in ambienti naturali, avviene senza forzature per maturare, arrotondare, ed armonizzare profumi intensi.

Carne: Suino
Stagionatura: ca. 2 mesi
Peso: ca. 5 kg (*Porzionabile)
Provenienza: Veneto