Salume di maiale morbido, spalmabile, piccantissimo. Fa parte della tradizione culinaria calabra. Si ottiene da sottopancia, rifilatura della coscia e della testa, unita con fegato, lardo, polmone e talvolta con lingua e trippa. Viene poi conciata con sale, semi di finocchio, pepe nero e peperoncino, il tutto insaccato in un budello grasso. Può essere consumata sia cotta con il pomodoro per condire la pasta sia come antipasto su un crostino.

Carne: Suino
Stagionatura: almeno 30 giorni
Peso: ca. 0,4 kg
Provenienza: Calabria