Antico salame cotto prodotto prima degli anni ’50 in Prato e dintorni. Si trattava di un salume fatto con le carni di maiale rimaste dopo la selezione per ottenere il Salame Toscano e la Finocchiona. La speziatura accentuata con aggiunta di alchermes rendeva il prodotto molto saporito e profumato. Questa antica preparazione è stata riconsiderata e per renderla più consona all’alimentazione moderna è stata alleggerita di spezie e aromi ottenendo un risultato più delicato.

Carne: Suino
Peso: ca. 3,0 kg
Provenienza: Toscana