Il Fiocco Stagionato viene ricavato dalla parte muscolosa più piccola degli arti posteriori del suino. Dopo la opportuna rifilatura segue una lavorazione identica a quella del culatello, ma essendo più piccolo e più magro del Culatello si taglia con facilità a fette sottili e si gusta con un buon calice di vino rosso.

Carne: Suino
Stagionatura: almeno 8 mesi
Peso: ca. 2,0 kg
Provenienza: Emilia Romagna