Il Fiocchetto con cotenna con cotenna si ottiene dalla coscia del suino privata dell'osso. Viene legato, salato e speziato con aromi. Dopo averlo fatto riposare per 15 giorni viene ripulito e messo in una rete. Si lascia, poi, stagionare per 12 mesi in cantine naturali.

Carne: Suino
Stagionatura: ca. 6 mesi
Peso: ca. 3 kg
Provenienza: Emilia Romagna