Si ricava da una parte speciale del maiale tra capo e collo, è dunque un pezzo intero accuratamente salato e aromatizzato. Legato a mano con stecche di canne e stagionato a lungo. L’utilizzo di un modesto quantitativo di sale lo rende dolce, di colore uniforme, caratterizzato dalla presenza di grasso ben distribuito.

Carne: Suino
Stagionatura: ca. 3 mesi
Peso: ca. 1,5 kg
Provenienza: Calabria