Il Cahill's Cheddar al Whiskey Irlandese viene prodotto con latte vaccino proveniente da allevamenti locali.
Dopo aver tagliato grossolanamente la cagliata in chicchi di varie dimensioni viene aggiunto il whisky irlandese Jameson, che conferisce al formaggio una tonalità dorata screziata. La crosta di cera ha il doppio compito di dare forma al prodotto, tenendolo insieme dopo la rottura della cagliata, e di non fare evaporare i profumi alcolici del whiskey. La consistenza è compatta e cremosa, mentre i sapori sono morbidi, ricchi, dolci, sapidi con sentori di nocciola e di frutta oltre ad un distinto sapore di whisky che però non sovrasta il sapore del latte.
Formaggio che ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo avendo vinto una "Gold Star" dalla Guild of Fine Foods e una "Silver" sia ai Great Taste Awards che al Mondial du Fromage.

Latte: Vaccino
Stagionatura: ca. 10 mesi
Peso: ca. 2,2 kg
Provenienza: Regno Unito