Uno dei formaggi più apprezzati dal re Luigi XI di Francia nel XV secolo. La crosta, talvolta leggermente ondulata, deve essere in gran parte o totalmente ricoperta da muffe caratterizzate dai colori seguenti: bianco, beige o grigio-azzurro. Al taglio, la pasta color crema è liscia e omogenea e può presentare occhiature. In bocca la crosta è appena percettibile. Si distingue per un gusto deciso e ricco di aromi.

Latte: Vaccino
Stagionatura: ca. 10 giorni
Peso: ca. 100 g
Provenienza: Delfinato