Il Red Leicester stagionato (chiamato ufficialmente Leicestershire) è un formaggio tradizionale inglese prodotto con latte vaccino. La forma rotonda da circa 3,5 kg è avvolta in un panno di cotone che viene ricoperto con la stagionatura da un sottile velo di muffe. Il brillante colore arancione è ottenuto aggiungendo alla cagliata l’annatto, un pigmento vegetale naturale. Pasta dalla consistenza friabile e asciutta dal sapore sapido ed intenso che aumenta con la stagionatura. Ottimo a scaglie sopra un hamburger con cipolla tropea e timo oppure grattuggiato alla julienne per insaporire una fresca insalata.