È il formaggio di latte di pecora più importante e famoso della Spagna. Sapore pieno, persistente, aroma di latte di pecora da razza Manchega, con punte piccanti e sapide e retrogusto tostato e di fieno secco. Formaggio duro e compatto dal colore avorio intenso e una leggera occhiatura.

Latte: Pecora
Stagionatura: ca. 6 mesi
Peso: ca. 3 kg
Provenienza: Castilla La Mancha