Il Sage Derby è un formaggio inglese di latte vaccino a pasta dura prodotto nel Derbyshire a caglio microbico e aromatizzato alla salvia. Il colore verde del formaggio è dato infatti dal contenuto di salvia e altre verdure e/o erbe, come spinaci aggiunte in fase di lavorazione per ottenere l'effetto marmoreo. Il sapore è dolce con un delicato aroma di salvia.

Latte: Vaccino
Stagionatura: 4 mesi ca.
Peso: ½ luna di ca. 2 kg
Provenienza: Lancashire