Prodotto nell’omonima città della regione del Somerset situata nel sud dell’Inghilterra è un tipico formaggio a pasta cruda: la cagliata, cioè, non viene cotta prima di essere messa in forma (come invece avviene con il parmigiano-reggiano), questo crea una pasta morbida, umida e burrosa anche dopo mesi di stagionatura. L’aggiunta di pezzettini di tartufo nero estivo nella cagliata contribuisce ad insaporire ed aromatizzare in modo equilibrato questo prodotto.