È un formaggio artigianale, prodotto in una piccola fattoria, la Colline Aux Chèvres, dove una mandria di 160 capre si nutre dell'erba dolce e dei fiori dei Pirenei, a nord di Albi, nel Tarn, dipartimento del sud della Francia. Il formaggio, di forma insolita, pesa circa 150 g, ed è prodotto con latte crudo di capra. Viene modellato a mano avvolto in tela di lino e decorato con rametti di rosmarino mentre matura per 2 settimane.