La Soprassata o Coppa di Testa è un insaccato molto saporito con un forte sentore di spezie. Gli ingredienti della soprassata sono le parti meno nobili del maiale, quali coda, lingua e parti cartilaginose, tenute insieme grazie ad una sapiente cottura. L'impasto viene aromatizzato, oltre che con spezie varie, anche con scorza di limone o arancio prima di essere insaccato in un contenitore circolare di juta.

Carne: Suino
Peso: ca. 3,0 kg
Provenienza: Toscana