Cod. ESPA013S (con osso), Cod. ESPA066 (senza osso)
Considerato come uno dei prodotti con migliore sapore della gastronomia spagnola, raccomandato anche dai medici grazie al suo contenuto di grassi insaturi, viene elaborato artigianalmente e la sua squisitezza si deve alla alimentazione del maiale: la ghianda.

Carne: Suino
Stagionatura: oltre 36 mesi
Peso: ca. 8,5 - 10,0 kg (con osso); ca. 4,5 - 5,5 kg (senza osso)
Provenienza: Extremadura