È il re dei salumi e viene ricavato dalla sezionatura della parte più pregiata della coscia del maiale adulto (di almeno 200 kg di peso). La lavorazione si svolge esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio, quando la Bassa è avvolta dalla nebbia e dal freddo. È in quel periodo che la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali, viene decotennata, sgrassata, disossata, separata dal fiocchetto e rifilata a mano, così da conferirle la caratteristica forma "a pera". Dopo una stagionatura di almeno 12 mesi se ne può apprezzare il sapore fine, delicato e pieno di aroma, frutto dell'inimitabile clima della bassa parmense con le sue nebbie invernali e il caldo afoso estivo.

Carne: Suino
Stagionatura: almeno 12 mesi
Peso: ca. 4 kg
Provenienza: Emilia Romagna