Un formaggio fatto con un metodo antico, nel rispetto delle moderne regole di produzione. Il latte crudo utilizzato proviene solo e soltanto da animali del produttore, che vivono liberi e si alimentano naturalmente nei pascoli dell'azienda o, se la stagione non lo permette, con granello e fieno. Il latte ottenuto dalle greggi viene lavorato fresco a una temperatura non superiore ai 40°C, così da conservare i profumi e sapori del pascolo.

Latte: Ovino -crudo-
Stagionatura: ca. 4 - 5 mesi
Peso: ca. 2,2 kg
Provenienza: Toscana