Formaggio semigrasso di latte intero crudo vaccino addizionato talvolta con latte caprino od ovino, pasta semidura, di colore bianco perlaceo o bianco avorio, che con la maturazione si screzia di venature blu-verdastre. La crosta, piuttosto fine, è giallo-brunastra, con varianti più scure a seconda della stagionatura. In cucina il Castelmagno è utilizzato  per la preparazione di diversi piatti, primi fra tutti gli gnocchi di patate ed il riso con i porri.

Latte: Vaccino -crudo-
Stagionatura: 5 mesi ca.
Peso: circa 5 kg (*Porzionabile)
Provenienza: Piemonte