Branzi è il nome di un piccolo paese dell’alta Val Brembana che in tempi remoti fu sede d’importanti mercati caseari. Il formaggio, da latte vaccino crudo, viene prevalentemente prodotto nelle valli bergamasche di Carona e Foppolo ed In seguito trasportato verso le casere di Branzi per la stagionatura. Solitamente viene proposto con una stagionatura abbastanza breve di circa 2 mesi ma la nostra preferenza è sul 4 mesi, lo "stravecchio". Ottimo come formaggio da tavola, è ideale anche sciolto sulla polenta.