Chiamato anche Vecchia Olanda o Boule de Lille, questo curioso formaggio presenta una pasta pressata, dura, di colore arancione-rossiccio grazie alla presenza della bacca messicana annatto che viene aggiunta nella cagliata: la crosta è secca e dura di colore grigio-bruno. Ha un sapore intenso e deciso. Buono scagliato sopra carpacci di carne e pesce.

Latte: Vaccino
Stagionatura: ca 12 mesi
Peso: ca. 2,5 kg
Provenienza: Hauts de France