Pecorino che stagiona lentamente su assi di legno, dove le forme sono completamente ricoperte da foglie di noce; il formaggio acquista nella sua lenta maturazione un sapore gradevolissimo in particolare dato dagli aromi delle foglie e del legno.

Latte: Ovino
Stagionatura: ca. 4 - 5 mesi
Peso: ca. 1 kg
Provenienza: Toscana