Il Provolone del Monaco, DOP dal febbraio 2010, è un formaggio pregiato e prezioso che viene prodotto, in quantità limitata, nelle zone collinari della Penisola Sorrentina, dalle alture dei Monti Lattari e dal Comune di Agerola. Il latte crudo utilizzato per la preparazione di questo prodotto proviene, per almeno il 20% da vacche di razza Agerolese. La sua pasta è compatta, dura e di color bianco crema, con piccole fessurazioni lacrimanti che aumentano di quantità con la stagionatura. Sapore: intenso e deciso, piccante quando stagionato.

Latte: Vaccino -crudo-
Stagionatura: superiore a 6 mesi
Peso: ca. 3 kg
Provenienza: Campania