Prodotto con il latte crudo di due mungiture, quello serale scremato e quello della mattina intero. La cagliata viene frantumata, posta in fascere per tre giorni, salata in salamoia per 24 giorni, per poi iniziare la stagionatura che nel nostro caso arriva a 34 - 36 mesi.  La presenza di cristalli di tirosina, certamente un indice empirico, è indice di una buona stagionatura.

Latte: Vaccino -crudo-
Stagionatura: ca. 36 mesi
Peso: ca. 4,5 kg (*Porzionato ⅛ s/v)
Provenienza: Emilia Romagna