Toma tipica delle langhe piemontesi prodotta da latte vaccino crudo proveniente da due mungiture consecutive lasciato riposare fino ad un massimo di 12 ore, la pasta ha un colore giallo paglierino con occhiatura minuta e diffusa; il sapore che ne deriva è dolce e gradevole, l’aroma delicato. Stagionato in grotte con una umidità di circa l'85% e temperatura oscillante tra i 6°C e i 10°C, durante questa fase i formaggi vengono rivoltati più volte e lavati con acqua e sale. La lavorazione a latte crudo non degrada le proteine e le vitamine ed attribuisce al prodotto finale una maggior digeribilità.

Latte: Vaccino crudo
Stagionatura: ca. 4 mesi
Peso: ca. 4,0 kg
Provenienza: Piemonte