Il Fumaison è un formaggio leggermente affumicato a latte crudo ottenuto da pecore Lacaune che pascolano nella Valle del Dore (regione dell’Auvergne).
È facilmente identificabile per la sua forma allungata che deriva dal metodo di stagionatura ed affumicatura. Infatti viene appeso come un pezzo di salsiccia sul soffitto di una grotta per 100 giorni. E’ in questo periodo che vengono seguite le particolari procedure necessarie a conferire il suo sapore affumicato.
L’unione dell’affumicatura con la delicatezza del latte di pecora è perfetta e dona un tocco di originalità. La sua pasta giallo-bruna è costellata da piccole occhiature. Il suo sapore è sottile e leggermente affumicato.
Un formaggio insolito!