È prodotto esclusivamente con il latte crudo delle vacche podoliche, razza di origine ucraina che viene allevata nel Sud Italia dove il pascolo è povero e l’acqua scarseggia. È un formaggio nobile con profumi complessi ed una persistenza gustativa inimitabile. La pasta è di color paglierino, piuttosto compatta, elastica e con poca occhiatura.

Latte: Vaccino -crudo-
Stagionatura: ca. 4 - 5 mesi
Peso: ca. 1,2 kg
Provenienza: Basilicata