Per produrlo si utilizza il latte crudo vaccino delle razze autoctone del Massiccio Centrale e per realizzare una forma occorrono circa 20-25 litri di latte. La crosta è sottile, biancastra, solitamente fiorita, la pasta, né dura né cremosa, è di color bianco avorio con le classiche venature blu, molto sottili e uniformemente ripartite. L'odore è molto intenso e persistente, il sapore è rustico, ricco e complesso, lievemente piccante con note di noci. In cucina è versatile: può essere usato per arricchire insalate a base di funghi, cicoria e frutta secca, o anche come ingrediente di soufflé, frittate e crepes.

Latte: Vaccino -crudo-
Stagionatura: ca. 30 - 40 giorni
Peso: ca. 2,5 kg
Provenienza: Auvergne