Il formaggio a latte crudo di vacca più conosciuto dei Pirenei, prende il nome della città dove viene prodotto nella regione Occitania. È sicuramente il più morbido di tutti i formaggi vaccini dei Pirenei. Pasta semidura, pressata cruda con una caratteristica occhiatura, crosta naturale e “profumata” di cantina.
Durante la stagionatura, di circa tre mesi, viene spazzolato e rigirato più volte.
La leggenda narra che fosse uno dei favoriti del re Luigi VI, che passò per la zona nel XII secolo.
La sua forma rotonda ha un diametro compreso tra 22 e 25 cm, scalzo di 8-10 cm.

Latte: Vaccino
Stagionatura: ca. 90 giorni
Peso: ca. 3,5 kg
Provenienza: Occitania